HIPÓLITO CONTRERAS/
El municipio de Huejotzingo ocupa el primer lugar nacional en la producción de sidra, hay antecedentes interesantes en donde a través de los diferentes clérigos que llegaron en la conquistase empezaron hacer se hicieron los primeros ejercicios para iniciar con la producción de sidra.
Carlos Alberto Morales Álvarez, Presidente municipal de Huejotzingo, afirmó que hay diferentes marcas, procesos más complejos que todavía utilizan métodos artesanales, en la Expo Sidra 2015 serán directamente los productores los que expondrán sus productos, explicarán el proceso.
En Huejotzingo la sidra se hace con los métodos tradicionales, con auténtico jugo de manzana, lo tienen en barricas de roble, clarifican de manera tradicional, la mayoría de las sidras comerciales todo es industrializado, en Hiejoytzingo es un producto cien por ciento artesanal.
Explicó que el auge de la sidra en México fue en los años 20 has principios de los años 80, cuando entra en vigencia el Tratado de Libre Comercio empiezan a ingresar al país muchas marcas, por la competencia disminuyen las ventas, pero lo que queda en el mercado es la calidad, hoy no se vende tanto como antes perola calidad permite vivirá a los productores artesanales de Huejitzingo.
En la Expo habrá 40 expositores, de ellos el 50 por ciento se dedica a la producción de sidra, haya otros productos artesanales como las conservas, cremas, vinos.
Informó que se han tenido dos talleres de trabajo con los productores de sidra con el objetivo de conocer la historia de la sidra, el origen de un producto milenario, ya estamos trabajando en le primer paso que es la protocolización de la asociación de sidreros de Huejotzingo, una sociedad de producción rural, se plante también generar el registro de denominación de origen de la sidra de Huejotzingo.
Nuestra sidra es sui géneris, dijo, la manzana es muy particular, es un tipo perol, su sabor y jugo le dan cualidades a la sidra.
