Tecomatlán, Puebla. A través de concursos gastronómicos, la Feria Tecomatlán 2016 busca rescatar las comidas típicas de la región, y por eso este lunes se realizó el primer encuentro desde las instalaciones del hotel Cencalli, con el platillo típico “pipián de pollo”.
A este concurso, convocado por la Escuela Secundaria Técnica No. 16, se dieron cita poco más de 20 participantes, las mejores cocineras de la región con sus respectivos guisos, que fueron evaluados por un jurado calificador, conocedores del tema.
El maestro de ceremonia describió al platillo «pipián de pollo», como un platillo que se remonta a la segunda mitad del siglo XVI, con el nacimiento de las cofradías, que permitieron la fusión de los mayas y los españoles.
En el mundo prehispánico se servía el pipián en grandes ceremonias o rituales, relacionadas con la región y la política. Los integrantes de la cofradía rescataron esta tradición y convirtieron el pepián en la comida ceremonial por excelencia del país.
En la actualidad es reconocido como uno de los productos nacionales más enraizados en la historia de Guatemala, además de ser un alimento de mucha importancia en la dieta indígena.
Con la destacada participación de las señoras Micaela Salas Vidal, María Marcela Ramírez, Rufina Leal Escobar, Alejandra Morales Poblano y Micaela Leal Torres, dio inicio este concurso, pues en los siguientes días también se estará realizando, para promover y recatar los platillos como el huaxmole verde de res, adobo de puerco, tamales de frijol, chilate de cuahuayote, chilate de pollo y el mole poblano.
