LUZ MARIA DE LOS SANTOS HILERIO.-
La Junta Auxiliar de La Resurrección informó que esta comunidad se prepara para recibir a cerca de 200 mil visitantes durante la tradicional Feria de la Gordita, que se llevará a cabo el próximo 8 de abril en el atrio de la iglesia, en un horario de 8:00 a 16:00 horas.
Por su parte, Maximina Serrano, presidenta del Consejo Indígena de La Resurrección, explicó que este evento, que se realiza el domingo posterior al Domingo de Resurrección, ha cobrado mayor impulso desde 2010, consolidándose como una de las celebraciones gastronómicas más representativas de la región.
Destacó que el principal objetivo de la feria es visibilizar el trabajo de las cocineras tradicionales y las raíces indígenas de esta comunidad, donde el 99 por ciento de las mujeres se dedica a la elaboración de gorditas; de hecho, se estima que el 90 por ciento de las mujeres que venden este alimento en la ciudad de Puebla provienen de esta junta auxiliar.
Para esta edición participarán más de 90 cocineras tradicionales, quienes elaborarán gorditas a base de maíz criollo —libre de químicos— y frijol, ingredientes fundamentales de la dieta local. Como parte de la preparación, se contempla el uso de ocho toneladas de maíz, así como una tonelada de salsa roja y una tonelada de salsa verde.
Uno de los distintivos de este platillo es su sabor característico, especialmente por el uso del frijol sazonado con hoja de aguacate, elemento que forma parte de la identidad culinaria de la comunidad.
Además de promover la gastronomía, la feria busca fortalecer la economía familiar, ya que muchas mujeres salen a vender sus productos a distintos puntos de la capital poblana. Durante el evento se ofrecerá la promoción de que, en la compra de un refresco de 25 pesos, los asistentes recibirán dos gorditas sin costo adicional.
En esta edición también participarán pueblos originarios invitados como San Miguel Canoa y Azumiatla, lo que enriquecerá la oferta cultural y gastronómica de este encuentro tradicional.
