LUZ MARIA DE LOS SANTOS HILERIO.-/
Como cada año y ajustandose a la tradición, se llevó a cabo el ritual tradicional de la matanza de Tehuacán en el cual ante miles de asistentes, ahí se ofreció al chivo con el que se da inicio al Mole de Caderas que le ha dado un lugar a nivel ya internacional.
En esta ocasión se cuenta con la párticipación de invitados como Huajuapan de León, Guerrero y Oaxaca realizandose como preánbulo varios bailes tradicionales se festejó esta tradición, donde la gastronomía poblana no tiene límites, ya que está compuesta por una gran barra de variados platillos, con diferentes y peculiares sabores que identifican nuestro hermoso estado y sus municipios.
Se refirió que Puebla es uno de los lugares en donde el turismo acude con la finalidad de disfrutar de esta característica única que nos identifica, tal es el caso del famosísimo y tradicional «Mole de Caderas» que inicia en Octubre y termina en Noviembre trasladándolo al bello municipio de Tehuacán y describiendo el nacimiento de esta tradición que da inicio con el Festival de la Matanza.
Al respecto José Bernardo Pozos Gutiérrez, Regidor de Cultura del municipio de Tehuacán compartió que esta tradición es del siglo XVII, donde se conmemora que la combinación del mestizaje, donde por costumbre en las haciendas de esa época tomaban el ganado caprino para las sociedad de posición económica alta, donde ellos consumían la carne de más calidad del animal y los peones comían la cadera, sin saber que era la parte más rica de este platillo.
«Ahora tenemos que decir que el platillo de peones se convirtió en el platillo de primera, y el que ahora es el platillo de lujo de las mesas de Tehuacán, disfrutan cada mes de octubre».
Compartió que se esperan alrededor de 30 mil comensales que arribarán al municipio a probar este platillo, lo que dejaría una derrama económica de más de 20 millones de pesos.
Abundó que la matanza en Tehuacán inicia el 15 de octubre próximo con el «Festival de las Tres Mixtecas» que organiza el ayuntamiento y que consiste en un ritual ancestral de música y baile.
Por último alertó a la población para que evite caer en engaños con la venta de caderas, pues dijo que sólo se comercializa en los mercados La Acocota, 5 de Mayo y Xonaca.
