LUZ MARIA DE LOS SANTOS HILERIO.-/
Autoridades municipales de Tehuacán, anunciaron la realización de su tradicional Festival Etnico de la Matanza Las Tres Mixtecas, del ya internacional «mole de caderas» que se llevará a cabo del próximo 15 de octubre al 16 de noviembre el cual se tiene previsto será iniciado por el gobernador Rafael Moreno Valle.
En su oportunidad el Regidor de cultura, señaló que como cada año, este tradicional festival, además de ofrecer la «matanza» de miles de chivos, para dar paso al «mole de caderas», evento que comenzó con la llegada de los frailes dominicos imponiendo una nueva cultura, sin embargo la matanza se convirtió en un uso y costumbre que practicaban los dueños de ganado, ante la creciente multiplicación de chivos empezaron con la practica de la matanza en la era virreinal.
La época de matanza de chivos comienza a mediados del mes de octubre y se prolonga hasta la primera semana de noviembre.
Para tranquilidad de muchos la matanza ya no se realiza con palos, sino con modernas pistolas cash o toques eléctricos, pues desde finales del siglo pasado las asociaciones protectoras de animales lograron erradicar lo que llamaban «la bárbara tradición».
Ante esta tradición y el que haya trascendido más allá de las tierras de Tehuacán se fueron uniendo Oaxaca y Guerrero, entidades que comparten una parte de la historia de este exquisito platillo tradicional.
El Regidor de cultura, señaló que para estas fechas se unen a Tehuacán 12 Juntas auxiliares para estas actividades en lo que será un mes en el que los visitantes podrán degustar de este manjar, no sin antes el ritual de la matanza que culmina con el mole de caderas.
Refirió que previo a este evento son 12 semanas las que previamente el ganado de chivos, se cuida y sólo se le permite comer hierba y sal para que le de ese sabor tan especial.
Para finalizar señaló que se espera la llegada de aproximadamente unos 20 mil visitantes durante los días del festival, en donde los turistas nacionales, locales e internacionales puedan degustar este platillo, además de que puede comprar los otros derivados del mismo como lo es la barbacoa y el chito.
Asimismo, se han preparado una amplia diversidad de espectáculos que los visitantes y los propios tehuacaneros podran disfrutar.
