- La reconocida chef tsotsil participó en la Cátedra Prima de la Escuela de Turismo y Gastronomía ante más de 100 estudiantes, con quienes reflexionó sobre identidad, territorio, sostenibilidad y preservación del patrimonio culinario.
La Universidad Anáhuac Puebla recibió a la reconocida chef Claudia Albertina Ruiz Sántiz en la Cátedra Prima de la Escuela de Turismo y Gastronomía, un encuentro que reunió a los estudiantes para reflexionar sobre la gastronomía como una expresión de identidad cultural y una herramienta para preservar los conocimientos, productos y tradiciones de los pueblos originarios.
La jornada contó con la presencia del Mtro. José Antonio Salazar Andreu, vicerrector académico, así como de autoridades académicas de la Escuela de Turismo y Gastronomía, quienes acompañaron a los estudiantes durante este espacio de formación y diálogo.
Durante su participación, Ruiz Sántiz compartió su visión sobre la estrecha relación que existe entre gastronomía, territorio y comunidad, destacando el valor de los productos de temporada, la milpa, los huertos y el trabajo de los pequeños productores como elementos fundamentales para comprender y preservar la riqueza de la cocina mexicana.
Desde esta perspectiva, señaló que los ingredientes trascienden su función culinaria para convertirse en portadores de conocimientos, historias y tradiciones transmitidas entre generaciones. Su propuesta profesional promueve, además, el consumo de productos locales, agroecológicos y de temporada, así como una relación más cercana y responsable entre quienes producen los alimentos, quienes los transforman y quienes los consumen.
La trayectoria de Claudia Ruiz Sántiz ha alcanzado reconocimiento internacional por su trabajo en favor de la gastronomía indígena mexicana. En 2021 fue seleccionada para 50 Next, iniciativa de 50 Best y Basque Culinary Center que identifica a jóvenes talentos que están contribuyendo a transformar el futuro de la gastronomía; dentro de esta selección fue reconocida en la categoría Hospitality Pioneers.
En 2025, su trabajo recibió nuevamente reconocimiento nacional al obtener el Premio “Ricardo Muñoz Zurita” a la Chef Joven del Año, como parte de la 34ª edición del Premio al Mérito Restaurantero de CANIRAC.
Su compromiso con la preservación de los saberes culinarios se refleja también en “Ve’eliletik Chamo (Recetario Chamula)”, publicado en 2012 como resultado de un proyecto académico dedicado a documentar la cocina de San Juan Chamula. La obra fue escrita en tsotsil y español y reúne parte de la herencia gastronómica y cultural con la que creció la chef. El repositorio institucional de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas confirma la autoría y publicación de esta obra en 2012.
Como parte de la Cátedra Prima, estudiantes de Gastronomía participaron posteriormente en un conversatorio con la chef, generando un intercambio directo sobre los retos de la profesión, la preservación de la cocina tradicional y la responsabilidad que tienen las nuevas generaciones de profesionales para reconocer el origen y valor de los ingredientes y conocimientos que integran la gastronomía mexicana.
A través de la Cátedra Prima, la Escuela de Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac Puebla fortalece una formación vinculada con referentes de la industria y promueve espacios de diálogo que permiten a sus estudiantes comprender la gastronomía no solo desde la técnica y la creatividad, sino también desde la identidad, la responsabilidad social, la sostenibilidad y la preservación del patrimonio culinario de México.
