Después de 10 semanas de esfuerzo, colaboración e innovación, concluyó el CULINOLOGY® Challenge UNIVERSITY 2024 organizado por la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) en colaboración con Ingredion México, evento que en su gran final incluyó cocina en vivo y la calificación de siete expertos a los cinco equipos multidisciplinarios participantes integrados por estudiantes de la UDLAP de las licenciaturas en Ingeniería de Industrias Alimentarias, Artes Culinarias y Administración de Hoteles y Restaurantes, quienes presentaron sus innovadoras propuestas de productos y creaciones culinarias, resultando tres ganadores.
El pasado 7 de noviembre se llevó a cabo la gran final realizada en los laboratorios de Artes Culinarias de la UDLAP, en la que durante una jornada que inició a las 9 horas, los equipos finalistas demostraron su creatividad y dominio técnico al presentar el producto que diseñaron, así como al realizar una creación culinaria que incluía este producto y el uso de otros ingredientes pertenecientes al portafolio de Ingredion.
Durante la inauguración de esta competencia, el Dr. René Alejandro Lara Díaz, vicerrector de Investigación, Posgrado y Extensión de la UDLAP, destacó que esta competencia inició el 30 de agosto con la inscripción de 9 equipos y 41 estudiantes, quienes participaron en diversas asesorías técnicas y dos eliminatorias previas para que finalmente solo cinco equipos llegaran a la final, “cada uno de ustedes ha demostrado una increíble dedicación y pasión, sabemos que su talento y esfuerzo los llevará muy lejos en su carrera”.
Los ganadores del CULINOLOGY® Challenge UNIVERSITY 2024:
El primer lugar fue para «NIX-MIX», una harina de maíz azul nixtamalizada enriquecida con proteína y fibra, la cual fue utilizada en la creación culinaria «Chilapitzalli», tortillas rebozadas en salsa de chile verde, queso crema y guarnición de fritos de tortilla. Este producto fue diseñado por Erika Dalila López Olvera, Sofía de las Rivas Alava y María Fernanda Romero Torres, estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias, y Luz Ivonne Clara Ponce, de Artes Culinarias.
El segundo lugar lo obtuvo «VEGNUT CREAMER», una crema de nuez en polvo ligera y lista para usar, que fue el ingrediente perfecto para preparar unos cupcakes de vainilla rellenos de crema de nuez, decorados con betún de mantequilla y cocoa. Este platillo fue presentado por Isabella Luna Ojeda y Mariana Indihui Delgado Camacho, estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Finalmente, el tercer lugar fue para «OATRICE PITA», un pan estilo pita sin gluten elaborado con harinas de avena y arroz, alto en proteínas y fibra, realizado por Paulina Manrique Santamaría, Sofía Cortés Rivera, ambas de Artes Culinarias, María José Teapila Toxqui de Administración de Hoteles y Restaurantes; así como de Luisa Fernanda Márquez Catzalco y Giovanny Barroeta Bonilla de Ingeniería en Industrias Alimentarias, cuya creación culinaria fue un wrap de carne con aderezo cremoso de hierbas y chips de oatrice pita.
Es importante señalar que los ganadores del CULINOLOGY® Challenge UNIVERSITY 2024 fueron seleccionado por un jurado integrado por los académicos UDLAP: el chef Alejandro Roque, Jocksan Ismael y Alexis Piñeiro García; así como por expertos de la industria: la chef corporativa Adriana Lavín de McCormick Pesa, Andrés Cardona, executive chef de Latam NOLA Unilever, Alejandro Guzmán vicepresidente de Estrategia y División Industrial Grupo Arancia y Nora Maya directora de Customer Innovation de Ingredion México.
Finalmente cabe comentar que previamente los participantes contaron con la asesoría de los profesores de la UDLAP: María Teresa Jiménez Munguía, Ricardo Hernández Figueroa, Edgar Rojas Rivas, Roberto Palacios Magaña, Giovanni Quintero Torres, y Aurelio López-Malo; así como de un equipo de especialistas provenientes de Ingredion México.
Con esta vinculación, la Universidad de las Américas Puebla reafirma su compromiso con formar a estudiantes capaces de crear soluciones innovadoras para la industria de alimentos y bebidas, proyectando el talento joven hacia nuevos horizontes de innovación y calidad.
