Hipólito Contreras/
Preservar el agave pulquero, las más de 20 variedades de maguey es el objetivo de los productores de San Mateo Ozolco, comunidad ubicada entre los dos volcanes, la actividad sólo la practicaban los adultos, se le fue dando otro uso a la tierra, se fue abandonando la siembra de maguey.
Antonio Lorenzo Hernández, organizador del evento, indicó que aún se conservan seis variedades, en las investigaciones que se han realizado se tenían más de 20 variedades de agave, cada uno daba diferente sabor de pulque, pero los que se conservan son muy ricos, “en Puebla nos diferenciamos de los productores de Hidalgo y Tlaxcala por la altitud, la cercanía de los volcanes, eso hace que el pulque tenga algo especial.
Dijo que se tienen que sembrar nuevos magueyes, se llevan 4 mil sembrados, parecen pocos, señaló, pero el paso ya se dio, la gente está entusiasmada, hemos tenido éxito en las anteriores ferias, esperamos que nos visiten, conozcan nuestras tradiciones y les podamos compartir este trabajo artesanal.
Explicó que el trabajo de un tlachiquero es difícil, debe ser muy estricto para que el pulque esté realmente bueno, tiene que levantarse todos los días la misma hora, debe tener mucha higiene, no debe ir perfumados porque se lo transmite al agua miel y al pulque.
Dijo que se necesita sembrar más maguey, un maguey para madurar tarda entre 10 y 15 años, el promedio de producción es de tres meses, da como seis litros de agua miel al día, se vende a 20 pesos el litro de pulque y 30 pesos el de agua miel.
Indicó que no han metido variedades nuevas de maguey, se tiene contemplado rescatar las más de veinte variedades.
Afirmó que para ellos el pulque es un alimento, no es una bebida embriagante, es útil para las mujeres que están amamantando, tiene mejor leche para el bebé, el agua miel lo toman los niños, lo recomiendan para los diabéticos.
La cuarta feria del pulque es el 8 de marzo, habrá acceso libre para tomar el pulque, se esperan unos 10 mil visitantes, los que podrán disfrutar la gastronomía de Ozolco.
